Zutaten
2 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), gelb, in Streifen
3 Tomate(n), in Achteln
1/2 Zucchini, roh, in dünnen Scheiben
1/2 Bund Frühlingszwiebel(n), in Ringen
2 Tasse/n Reis, gekocht
Salz
Pfeffer
1/4 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
2 EL Essig
1 EL Olivenöl
5 Blätter Basilikum, frisch, in Streifen geschnitten
Zubereitung
Die Marinade in einer Schüssel anrühren, das kleingeschnittene Gemüse untermischen und zuletzt den Reis und das Basilikum.
Die Mengenangaben sind ungefähr, sie können nach Belieben variiert werden. Und der Salat schmeckt mit Naturreis, Basmati oder Pparboiledreis.
Da er ohne leicht verderbliche Zutaten bereitet wird, kann er prima mit zur Arbeit genommen werden, auch wenn kein Kühlschrank vorhanden ist.