Blätterteig Cronuts mit Vanillecreme und Zuckerguss
Mit diesem Donuts-Rezept können Sie aus Blätterteig Donuts selber machen. Die Donuts werden nach dem Ausbacken in Fett mit Vanillecreme gefüllt, in Zimt-Zucker gewendet, und mit Zuckerguss verziert. Deshalb sind die Donuts zwar recht kalorienreich, aber auch sehr lecker!
Den Blätterteig kann man selbst herstellen, das ist aber etwas aufwändig. Für den selbstgemachten Blätterteig können Sie das Croissant-Rezept verwenden. Oder sie nehmen fertigen Teig aus dem Kühlregal im Supermarkt. Dabei gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder Sie verwenden die in Folie eingeschweißten Teigplatten ohne Backtriebmittel (steht in der Zutatenliste auf der Verpackung), oder Sie nehmen den in Dosen verpackten Blätterteig mit Backtriebmittel. Die Donuts mit dem Teig aus der Folie gehen nur ’nach oben‘ auf und haben eine knusprigere Konsistenz, ähnlich wie Plundergebäck. Donuts mit Blätterteig aus der Dose gehen dagegen in alle Richtungen auf, und sind weicher, ähnlich wie Berliner Pfannkuchen. Dies ist das Rezept für die weicheren Donuts, das Rezept der knusprigeren Variante finden Sie hier.
Backzeit: ca. 6 Minuten
Kalorien pro Donut ca. 350 cal
Zutaten für ca. 12 Blätterteig-Donuts:
Donuts Zutaten
3 Dosen Blätterteig mit Back-Triebmittel aus dem Kühlregal
Pflanzenfett zum Ausbacken
Für den Zimt-Zucker:
ca. 100 g Zucker
1/2 Teel. Zimt
Für die Vanillecreme:
250ml Milch
1/2 Päckchen Vanille-
Puddingpulver
1 Ei
2 Essl. Zucker
Für den Zuckerguss:
100 g Puderzucker
ca. 1 Essl. Zitronensaft
Donuts backen:
Die Blätterteigrollen aus den Dosen nehmen, auseinander rollen, halbieren und aufeinander legen, so dass 6 Teiglagen übereinander liegen. Dabei die einzelnen Lagen mit nassen Händen ganz leicht mit Wasser benetzen, damit die Teigplatten gut aneinander haften. Dann zum Beispiel mit einem Glas 12 Ringe ausstechen, so groß wie es die Teigplatte erlaubt, und in der Mitte der Ringe ein ca. 3 cm großes Loch mit einem geeigneten Gegenstand ausstechen oder ausschneiden. Ich nehme dazu eine Spritztülle.
Da die Donuts beim Backen stark aufgehen, sollten die Teigringe anschießend etwas auseinander gezogen werden, damit das Loch in der Mitte etwas größer wird, und sich beim Backen nicht schließt. Am besten backen Sie zuerst einen der Donuts zur Probe, um die optimale Form des Teigrings und die Backzeit herauszufinden. Die Teigreste können Sie am Schluss in Stücke schneiden, im Fett ausbacken und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Das Pflanzenfett in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Alternativ das Fett in einem Kochtopf erhitzen und die Temperatur mit einem
einstellen. Ist das Fett zu heiß, oder die Backzeit zu lang, werden die Donuts außen bitter. Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, können Sie das Sieb entnehmen damit die Donuts mehr Platz haben. Die Donuts ca. 6 Minuten schwimmend im Fett ausbacken, dabei die Donuts öfter wenden. Dann die Donuts auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Wenden Sie die Donuts in Zimt-Zucker solange sie noch warm sind, damit der Zimt-Zucker gut an den Donuts haften bleibt.
Donuts backen Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit etwas Milch verrühren. Die restliche Milch in einem Topf mit dem Ei und dem Zucker verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.
Die noch warme Vanillecreme in einen Spitzbeutel mit Nadeltülle füllen und etwas Vanillecreme an 4 Stellen von der Oberseite in jeden Donut spritzen. Den Puderzucker durch ein Küchensieb drücken und mit dem Zitronensaft eine dickflüssige Glasur anrühren. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen, und auf jedem Donut einen Ring aus Zuckerguss aufspritzen