Rezept für vier Personen
Zutaten:
200 g Gruyère
2 Scheiben Bauernbrot
50 g Butter
30 g Mehl
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch
200 ml Schlagsahne
4 EL Olivenöl
250 ml Öl
8 Petersilienstiele
1 Knoblauchzehe
geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren, dann mit Wein ablöschen. Milch und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, schließlich die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat abschmecken.
Die Suppe zwei Minuten lang köcheln lassen, den Käse grob reiben und in die die Suppe rühren. Unter ständigem Rühren fünf bis sechs Minuten köcheln lassen.
Die Brotscheiben würfeln und in Öl goldbraun rösten. Die Petersilie in einem Topf mit Olivenöl zehn Sekunden lang frittieren. Anschließend die Petersilie auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe mit den Brotwürfeln und der frittierten Petersilie servieren.